Mięso to jeden z najbardziej naturalnych pokarmów, który przez setki tysięcy lat stanowił podstawę ludzkiej diety. Mimo że w ostatnich dekadach narosło wokół niego wiele mitów związanych z cholesterolem i tłuszczem, współczesna wiedza pozwala nam spojrzeć na ten produkt z zupełnie innej perspektywy. Kluczem do zdrowia nie jest unikanie mięsa, lecz wybieranie jego najlepszej jakości oraz dbanie o różnorodność.
Oto zestawienie najzdrowszych rodzajów mięsa, które warto włączyć do swojego jadłospisu:
10. Udka z kurczaka (z wolnego wybiegu)
Choć pierś z kurczaka jest popularna, to ciemne mięso z udek jest znacznie gęstsze odżywczo. Zawiera więcej cynku, żelaza, kolagenu oraz glicyny. Jest też bardziej soczyste i sycące dzięki zawartości tłuszczów nasyconych, które wspierają wchłanianie witamin A, D, E i K. Kluczowa jest jednak jakość – wybieraj drób z wolnego wybiegu, który ma lepszy stosunek kwasów Omega-6 do Omega-3 niż mięso przemysłowe.
9. Indyk
Podobnie jak w przypadku kurczaka, ciemne mięso z indyka wygrywa z białym pod względem zawartości witamin z grupy B, zwłaszcza B3 i B6. Witaminy te są kluczowe dla metabolizmu i produkcji energii w mitochondriach.
8. Wieprzowina (wysokiej jakości)
Wieprzowina z wolnego wybiegu lub z dzika to najbogatsze źródło witaminy B1, niezbędnej do metabolizmu glukozy i prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego. Należy jednak unikać taniej wieprzowiny przemysłowej, która może działać prozapalnie ze względu na słabą jakość tłuszczu.
7. Dziczyzna (sarnina)
Mięso dzikich zwierząt jest wolne od problemów związanych z hodowlą przemysłową. Dziczyzna jest bogata w cynk, żelazo i fosfor, a jej stosunek kwasów Omega-3 do Omega-6 wynosi blisko 1:1. Ponieważ jest bardzo chuda, warto dodawać do niej zdrowe tłuszcze, np. masło lub oliwę, by ułatwić wchłanianie witamin.
6. Jagnięcina
Większość jagniąt pasie się na trawie, co sprawia, że ich mięso ma doskonały profil tłuszczowy i zawiera CLA (sprzężony kwas linolowy) – silny antyoksydant. Jest to jedna z najbardziej odżywczych i opłacalnych opcji dostępnych na rynku.
5. Dziki łosoś
To potężne źródło kwasów EPA i DHA (Omega-3), na których niedobory cierpi większość ludzi. Dziki łosoś dostarcza również astaksantyny, czyli wyjątkowo silnego przeciwutleniacza.
4. Sardynki
Sardynki jedzone z ośćmi dostarczają mnóstwo wapnia i fosforu. Dzięki temu, że znajdują się nisko w łańcuchu pokarmowym, nie kumulują rtęci tak jak duże ryby drapieżne. Są tanim i kompletnym posiłkiem, najlepiej wybierać te w oliwie z oliwek.
3. Wołowina (z chowu pastwiskowego)
To fundament ludzkiej fizjologii. Wołowina „grass-fed” (karmiona trawą) dostarcza wysoce przyswajalnego żelaza hemowego, cynku oraz witaminy B12. Posiada znacznie lepszy stosunek kwasów Omega-6 do Omega-3 niż wołowina karmiona zbożem.
2. Wątróbka (wołowa lub drobiowa)
Nazywana „naturalną multiwitaminą”, jest prawdopodobnie najbardziej odżywczym produktem na świecie. Zawiera retinol (aktywną witaminę A), naturalne foliany (B9), B12, cholinę i miedź. Dawniej z powodzeniem leczono nią anemię i stany zmęczenia.
1. Serce (wołowe lub jagnięce)
Zwycięzca rankingu ze względu na unikalną zawartość koenzymu Q10 (CoQ10), który jest niezbędny dla produkcji energii w mitochondriach. Serce dostarcza również tauryny wspierającej układ krwionośny oraz poprawia witalność i wrażliwość na insulinę.
--------------------------------------------------------------------------------
Rozprawienie się z mitem cholesterolu
Przez lata straszono nas cholesterolem w diecie, co zapoczątkowały badania Ancela Keysa w latach 50.. Jednak już w 2015 roku oficjalne zalecenia przyznały, że cholesterol dostarczany z pożywieniem nie ma istotnego związku z chorobami serca. Tłuszcze nasycone z dobrej jakości mięsa nie tworzą blaszek miażdżycowych, o ile nie towarzyszy im dieta bogata w cukier, rafinowane węglowodany i stany zapalne wynikające z insulinooporności.
Podsumowanie i praktyczna rada Nie musisz szukać mięsa idealnego. Najważniejsze jest wybieranie najlepszej dostępnej opcji, na jaką możesz sobie pozwolić. Nawet wołowina karmiona zbożem w restauracji będzie lepszym wyborem niż wysokoprzetworzony makaron z serem.
Wyobraź sobie swój organizm jako luksusowy samochód. Możesz tankować najtańsze, zanieczyszczone paliwo (mięso przemysłowe i produkty przetworzone), które z czasem zapcha filtry i zniszczy silnik. Możesz też wybrać paliwo premium (podroby, mięso pastwiskowe i dzikie ryby), które nie tylko czyści układ, ale dostarcza dodatkowej energii do bicia rekordów żywotności. Wybór odpowiedniego mięsa to właśnie dostarczanie organizmowi tego najwyższej klasy paliwa.
Sporządził Krzysztof Król
na podstawie wykładu dr Sten Ekberga 10 najzdrowszych rodzajów mięsa, które musisz jeść
Jakie korzyści zdrowotne płyną ze spożywania serca wołowego?
Spożywanie serca wołowego niesie ze sobą liczne korzyści zdrowotne, dzięki którym w źródłach zostało ono uznane za najzdrowszy rodzaj mięsa.
Oto szczegółowe korzyści wynikające z włączenia go do diety:
• Wsparcie produkcji energii: Serce jest wyjątkowym źródłem koenzymu Q10 (CoQ10), czyli enzymu, którego mitochondria używają do produkcji energii. Dzięki temu spożywanie tego mięsa stymuluje produkcję energii komórkowej, co ma kluczowe znaczenie dla ogólnej witalności organizmu.
• Regulacja układu krwionośnego i nerwowego: Mięso to zawiera taurynę, która odgrywa istotną rolę w prawidłowym funkcjonowaniu i regulacji obu tych układów.
• Wsparcie wydolności serca: Według źródeł spożywanie serca wołowego bezpośrednio wspiera wydolność ludzkiego serca. Tradycyjna wiedza o tym, że jedzenie serca pomaga sercu człowieka, znajduje potwierdzenie w biochemii – dostarcza ono bowiem specyficznych składników niezbędnych do zasilania tego organu energią.
• Bogactwo minerałów: Serce jest bardzo bogatym źródłem żelaza oraz cynku.
• Zdrowie metaboliczne: Regularne spożywanie tego rodzaju mięsa może przyczyniać się do poprawy insulinooporności.
Wybierając serce wołowe, warto zadbać o to, by pochodziło ono z mięsa czerwonego wysokiej jakości, co pozwoli w pełni wykorzystać jego gęstość odżywczą.
Można to porównać do dostarczania precyzyjnych części zamiennych i wysokooktanowego paliwa bezpośrednio do głównej pompy w naszym organizmie, co pozwala jej pracować sprawniej i z większą mocą.